配资咨询平台舌尖上的大明王朝，看明太祖朱元璋每个月都能吃到哪些新鲜食材

在今天的中国，物质生活已经极为丰富，许多人可能很难想象在生产力水平不高的古代，老百姓的一日三餐或两餐，究竟都吃些什么。比如在《南京光禄寺志》这本书中，记载了明太祖朱元璋某一天的饮食菜单：早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶等十二道菜肴；午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、蒜醋白血汤、蒸鲜鱼、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪等二十四道菜肴。从这些记载中可以看出，朱元璋的一日两餐，晚上可能只吃些点心。虽然我们不能拿皇帝的饮食标准来与当时平民的饮食水平作比较，但在《明太祖实录》中记载的南京太庙每月荐新食材清单，提供了一些有趣的食材资料，帮助我们了解古代人们认为哪些食材可以用来祭祀和孝敬祖先。 **春季食材** 洪武元年（公元1368年）正月初四日，朱元璋在南京即位，成为大明的开国皇帝。他在即位当天，便追尊了自己的四代祖先，并将他们的牌位供奉于太庙。在当年二月，制定了宗庙祭祀的仪式之后，太常寺列出了一份荐新食材的清单。所谓荐新，是指每年新鲜食材收获后，先进行祭拜祖先的仪式，再由百姓享用。这项习俗早在古代就非常普遍。现在让我们来看看600年前配资咨询平台，明代的一些春季食材。 - 正月：韭菜、荠菜、生菜、鸡蛋、鸭蛋。 - 二月：水芹、蒌蒿、台菜、嫩鹅。 - 三月：茶笋、鲤鱼、鮆鱼。春天的韭菜非常鲜美，明代就有南椒北石榴，要富还栽韭的说法。荠菜与韭菜一样，是当时劳动人民主要的蔬菜之一。荠菜在江南非常受欢迎，明代文学家王世贞的弟弟王世懋在他的《瓜蔬疏》中专门提到荠菜是百草中可食者最多的一种，堪称美味。生菜在隋朝从莴国传入中国，明代成为皇帝宴会上的一道菜肴。尤其在春季，皇帝的宴席上常常有一道包儿饭，即将肉包裹在生菜叶中。鸡子和鸭子则指的是鸡蛋和鸭蛋。芹菜分为水芹和旱芹，《本草纲目》提到水芹生长在江湖的湿润地带，而旱芹生长在平地。古时考生进京赶考前，常常会去孔庙祭拜并采摘些芹菜插在帽子上，这也是采芹人一词的由来。蒌蒿，也叫芦蒿，南京人把它列为野八珍之一，至今在南京仍然是人们餐桌上常见的美味。台菜是沿海地区特产的蔬菜，而嫩鹅则指的是刚满百天的小鹅。茶笋是茶树的嫩芽，陆羽在《茶经》中提到茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，这意味着茶笋生长在石质土壤中，是一种非常稀有的食材。鲤鱼和鮆鱼（刀鱼）是长江流域的特色水产品，都是当地的传统美食。 **夏季食材** - 四月：樱桃、梅杏、鲥鱼、雉。 - 五月：新麦、黄瓜、桃、李、来芹、嫩鸡。 - 六月：西瓜、甜瓜、莲子、冬瓜。樱桃早在三千多年前就已经在中国食用，浙江是我国樱桃的发源地之一，洪武年间樱桃在山东诸城地区也成为特产。梅杏即梅子，明代开始大规模种植，成为夏季的美味水果。鲥鱼是非常鲜美的洄游鱼类，以其肉质鲜嫩著称。五六月是新麦和水果的季节，桃子、李子、黄瓜等都属于当月的时令食品。西瓜、甜瓜、莲子这些夏季必不可少的食材大家都很熟悉，而冬瓜的名字虽然带有冬字，但它实际上是夏季的时令食材。因为它的皮呈白色，就像是冬雪一样，因此得名冬瓜。 **秋季食材** - 七月：菱、雪梨、红枣、葡萄。 - 八月：芡、新米、藕茭、白姜、鳜鱼。 - 九月：小红豆、柿子、橙子、蟹、鳊鱼。秋天的食材多样，其中铜陵出产的白姜尤为著名，因其色泽乳白、味道清新，成为江南一带的特产。铜陵在明代曾是池州，朱元璋与陈友谅的战役曾在此展开。白姜作为池州的特产，给他留下了深刻的印象，成为祭祀用的食材之一。

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**冬季食材** - 十月：木瓜、柑橘、芦菔（萝卜）、兔、雁。 - 十一月：荞麦、甘蔗、天鹅、鹚鸠、鹿。 - 十二月：芥菜、菠菜、白鱼、鲫鱼。这里的木瓜不是我们今天所知的热带木瓜，而是中国原生的木瓜，早在《诗经》中就有记载。这种木瓜的果实呈椭圆形，黄而香，蒸煮或蜜渍后可以食用。芦菔即是我们常吃的萝卜，作为冬季常见的根菜类食物配资咨询平台，深受古人喜爱。 **结语** 通过这份洪武年间南京太庙的荐新清单，我们可以看到当时的饮食文化和食材的丰富性，尤其是在南方地区。朱元璋作为历史上最重视孝道的皇帝之一，虽然为自己未能亲自享用这些美食而感到遗憾，但他要求后代皇帝严格遵循这份清单，定期进行祭祀。他曾在群臣面前感慨道：作为人子，最大的愿望就是能侍奉父母。即便父母已不在，但我们依然要以孝敬的心情传承祭祀。然而，太祖驾崩不久后，其子朱棣发动靖难之役，最终迁都北京。由于南京的食材与北京的气候不匹配，许多食材难以新鲜运抵，北京的御膳房只能通过加大调味料的使用来掩盖食材的不足，甚至把原本清蒸的鲥鱼变成了大杂烩。这也让我们感叹，尽管人们努力保存传统，但食材的新鲜度和运输的问题，仍然是难以避免的挑战。

发布于：天津市

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